A dió és a diófélék zsírok, rostok, vitaminok, ásványi anyagok és más bioaktív vegyületek gazdag forrása. Gondoskodsz a gondos kiválasztásukról és a megfelelő tárolásukról, hogy minél tovább kitartsanak?  


Miért hajlamos a dió és a diófélék romlásra?  

Minden diófajta jelentős mennyiségű növényi zsírt tartalmaz, nagyobb vagy kisebb arányban tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA), amelyek hajlamosabbak az avasodásra (romlásra). A PUFA-k molekulaszerkezetükben kettős kötéseket tartalmaznak, amelyek érzékenyek lehetnek az oxidációra, ha érintkeznek a légköri oxigénnel. Ez a folyamat nemkívánatos melléktermékek, például peroxidok, aldehidek és ketonok képződéséhez vezethet. Ezek a kémiai reakciók kellemetlen változást okoznak a dió és a diófélékben illatában, ízében és színében, ugyanakkor jelentősen csökkentik az eltarthatóságát. Az avas dióféléket számos jel alapján lehet azonosítani. Kellemetlen szagot bocsáthatnak ki, amely a dohosság, körömlakk vagy régi műanyag edények szagára emlékeztet. Továbbá sárgára színezhetők, és ízük is megváltozik – ízük lehet savanyú, sanyar és keserű. Ha nagy mennyiségű avas diót eszel, emésztési problémákkal küzdhetsz. Az avasodásra leginkább hajlamos dió, brazil dió, pisztácia, pekándió és földimogyoró. A mandula, a mogyoró, a makadámdió és a kesudió tovább kibír.  

A dióféléket a héja védi a külső hatásoktól. Ha azonban meghámozzuk a szemeket, ne tegyük ki fénynek, hőnek, nedvességnek és levegőnek, hogy elkerüljük az avasodást és a penészesedést. Hámozás után a lehető leggyorsabban fogyaszd el a diót (dióféléket). 


Mire kell figyelni dió/diófélék vásárlásakor? 

Kifizetődő, ha diót/diófélét vásárol ellenőrizze a csomagolás dátumát és a minimális eltarthatósági időt (DMT). Ha közeledik a DMT vége, akkor feltételezhető, hogy a dió érzékszervi tulajdonságai már romlottak. Emellett csökken az az időszak is, ameddig tanácsos otthon tartani a diót. Ne vásároljon olyan gyümölcsöt, amelyen látható penésznyomok vannak – Közvetlen fogyasztásra, pékáruvá vagy egyéb étkekké való feldolgozásra biztosan nem alkalmasak. Héjas dió vásárlásakor célszerű ellenőrizni a héj épségét, különösen a kókuszdió esetében. A gyenge repedések a penész belépési kapuja lehet, amely nagyon gyorsan lebontja a magot. A penész általában zöld színű. Ne vegyünk szárított diót sem, nagyobb eséllyel fertőződik meg a penészgombával. Még mielőtt diót vásárolna közvetlenül a boltban ellenőrizze az illatukat. Ha dohosszagot érez, akkor a dió rossz minőségű, és erről értesítenie kell az eladót. Ha rossz minőségű csomagolt diót vásárol, ne féljen azt reklamálni. Ügyeljen a dió környezetére is, különösen a csomagolatlanra. Ha a közelükben lát poloskát, lárvát vagy élelmiszermolyokat, ne vásárolja meg őket. Ha hosszú ideig tervezi otthon tárolni a diót, ne vásároljon héjas magvakat az üzletekben, ahol azokat pulton tárolják átlátszó fedeles tartályokban. A dió nem szereti a meleget és a fényt, ráadásul minden alkalommal, amikor az eladó vagy a vásárló kinyitja a tartályt, levegő jut el a diófélékhez, ami felgyorsítja a romlást. Ha készletre szeretnénk diót vásárolni, akkor érdemesebb héjas magvakat vásárolni zárt, védőatmoszférával ellátott műanyag zacskóba csomagolva vagy kiporszívózva. A zacskó kinyitása után tárolja a diót az alábbi ajánlások szerint.


Hogyan kell tárolni a dióféléket és a Mixitellákat? 

A védőatmoszféra zacskójának kinyitása után helyezze át a szemeket egy légmentesen záródó edénybe, nehogy oxigén és nedvesség jusson a diófélékhez. Ez megakadályozza a gombás támadásokat és lelassítja a dió avasodását. A héjas dióféléket tartalmazó edényt sötét és hideg helyen (hűtőszekrényben) legfeljebb 6 hónapig tárolhatja. Alternatív megoldásként a héjas diószemeket hosszú ideig, akár egy évig is tárolhatja a fagyasztóban. Ezután a megfelelően szárított diót ép héjban, száraz és szellős helyen 2-3 évig tárolhatjuk. És mi van a mogyorós Mixitellával? Mivel a mogyorók össze vannak mixelve, hajlamosabbak az oxidációra, ezért felbontás után mindig hűtőszekrényben tároljuk. A mogyorókrémet mindig tiszta kanállal kanalazzuk, hogy ne szennyezzük be és ne gyorsítsuk a romlást. Felbontás után körülbelül 4 hónapig eláll a hűtőben.


Óvakodjon a veszélyes penészgombáktól

A nem szárított dió héja alatt, vagy a nem megfelelő tárolás során gombák képződhetnek. Magasabb víztartalom mellett a dióhéj alatt bizonyos penészgombák fejlődnek ki, amelyek közül az Aspergillus flavus a legveszélyesebb penészgomba. Ez a penész a növekedése során toxint - aflatoxint - termel. Az aflatoxinok felhalmozódhatnak az emberi szervezetben, és károsíthatják a májat, vagy hozzájárulhatnak rosszindulatú daganatok kialakulásához. Ezeknek a gombáknak az előfordulása ban ben az ételeket szigorúan ellenőrzik és ellenőrzik. Aflatoxinok csak magasabb hőmérsékleten képződnek, a lehető legalacsonyabb hőmérséklet 16-17 °C, de általában 25 °C feletti hőmérséklet. Kis balszerencsével otthon is "termelhetünk" aflatoxint. Ezért ajánlatos dió vásárlásakor nagyon odafigyelni arra, hogy a dióféléket láthatóan megtámadja-e a penész, és alapvetően kerülni kell az ilyen dió fogyasztását. Otthoni tárolás esetén a hűtőszekrény ideális. Ha látható fehér bevonat vagy zöld, szürke vagy sötét foltok borítják a diót, dobja ki a diót. Nem moshatod ki a penészt az ételből, még a csapágyat sem elég a formával levágni. 


Tipp: Kedvező csomagolás



Előkevertük neked a diófélék kedvező csomagolásba. A kesudiót, a pisztáciát, a pekándiót ill. a többi dióféléket zárt műanyag zacskókba és ökológiai Mixit papírdobozba csomagoltuk. Minél nagyobb kiszerelést vásárol, annál többet spórol! A zacskó kinyitása után tárolja a diót az alábbi ajánlások szerint. 


A cikk Michaela Smolkovával, élelmiszer- és táplálkozástudományi mérnökkel, valamint az Umíme jít blog szerzőjével együttműködve készült.