Gyümölcs és a zöldség az egészség alapjai!

A mai rohanó világban az emberi tevékenység legtöbb területe folyamatosan fejlődik, és jelenlegi fejlődésünk szó szerint az innovációtól függ. Egyes területeken tudásunk tárháza szó szerint exponenciálisan növekszik (például elektronika, mesterséges intelligencia vagy számítógépek). Bár első pillantásra úgy tűnhet, hogy a táplálkozás és a táplálék a helyén marad, ennek az ellenkezője igaz. Az étel ma már nem ugyanaz, mint a régen. Ha például a banánt nézzük, az eredeti "vad" banán tartalmazott magokat, azonban az emberek mag nélküli fajtát nemesítettek, hogy kényelmesebbé tegyék a fogyasztók számára. Az eredeti kukoricából (teosinte) valószínűleg a múltban nem ettünk volna sokat. Ugyanígy, a növekvő globális népesség élelmezési igényének köszönhetően a mezőgazdaság is felgyorsult. Az extenzív mezőgazdaság a földhiány miatt egyre intenzívebb mezőgazdaságra vált át, amely kis területen a lehető legnagyobb haszonra és termelésre törekszik. Sokan felteszik a kérdést, hogy ez az átmenet hogyan befolyásolhatja a mezőgazdasági termények, gyümölcsök és zöldségek minőségét? Ha megnézzük sok táplálkozási guru népszerű cikkét és állítását, azt tapasztaljuk, hogy gyakran azt hirdetik, hogy a gyümölcsök és zöldségek ma már nem olyanok, mint régen, és nagyon alacsony tápanyagtartalmuk miatt nem tudunk eleget bevinni. a belőlük származó jótékony anyagokból.  Tehát hogyan is van ez valójában, és mit mondanak a tudományos tanulmányok erről a kérdésről?

KEVESEBB TÁPANYAGOT TARTALMAZNAK MA A ZÖLDSÉGEK ÉS GYÜMÖLCSÖK?

Ha megnézzük ezt az állítást megfogalmazó cikkek túlnyomó többségét, azt találjuk, hogy általában nincs bizonyítékuk rá, és nem hivatkoznak semmilyen lektorált tudományos tanulmányra. Gyakran találkozhatunk azzal is, hogy egyes források a hírhedt Kushi Intézet "elemzésére" hivatkoznak, amely egy alternatív és értelmetlen makrobiotikus táplálkozási stílust hirdet, és makrobiotikus tanfolyamokat vagy főzőedényeket árul. Ezt az intézetet semmiképpen sem tekinthetjük releváns információforrásnak.

Ami a többi forrást illeti, az a probléma, hogy azok a technológiák, amelyek lehetővé teszik bizonyos tápanyagok mennyiségének meghatározását az élelmiszerekben, csak az elmúlt néhány évtizedben léteztek. Ezért manapság gyakorlatilag lehetetlen kideríteni a paleolitikumban a vadászok, gyűjtögetők által elfogyasztott gyümölcsök tápanyagtartalmát, és természetesen az ilyen gyümölcsök már nem léteznek ugyanolyan formában. Az egyetlen támpont tehát a vadon élő/vadon nem tenyésztett növények, ahol csak szerény számú tanulmány van, és megnézhetjük például az 1970-es évek tápanyagtartalmi elemzéseit is, és összevethetjük azokat a jelenlegi elemzésekkel.

Az első esetben van egy érdekes tanulmány 1966-ból a "The South African Journal of Nutrition" tudományos folyóiratban, és néhány más későbbi évből származó tanulmány, amely bizonyos tápanyagok és rostok jelenlétét vizsgálta a vadon élő gyümölcsökben. Ha összefoglaljuk e vizsgálatok eredményeit, és összevetjük az egyes tápanyagok, például fehérjék, szénhidrátok, fruktóz vagy zsírok reprezentációját a boltok polcain megtalálható gyümölcsökkel, többé-kevésbé arra a következtetésre jutunk, hogy nincs jelentős különbség.Tehát általánosságban nem mondhatjuk, hogy a szabadtartású gyümölcs táplálkozási szempontból értékesebb lenne ebből a szempontból, mint a hagyományos gyümölcs (bár itt nagy a variabilitás).

A SZÉNHIDRÁT-TARTALOM ÖSSZEHASONLÍTÁSA:

A TÁPANYAGOK ÖSSZEHASONLÍTÁSA:

A második esetben egy tanulmányt (review) tekinthetünk meg, amely a gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék csökkenő tápanyagtartalmának mítoszára reagál, és ezeket a feltételezéseket perspektívába helyezi. A tanulmány szerzői megemlítik, hogy a múlt század tápanyagtartalmi adatai a vizsgálati módszerek korlátai miatt megbízhatatlanok, és rámutatnak a sajtóban megjelenő népszerű táplálkozástudományi cikkekre és a tudományos tanulmányok téves értelmezésére a médiában. A tanulmány következtetései a következő pontokban foglalhatók össze:

1/ A különböző évekből származó élelmiszerek összetételének elemzése és összehasonlítása gyakran félrevezető lehet.

2/ Ha megnézzük a jelenlegi elemzési módszereket, amelyek különböző típusú zöldségeket és gabonaféléket hasonlítottak össze, akkor azt találjuk, hogy egyes "modern" növényekben valóban alacsonyabb lehet a mikrotápanyag-tartalom az ún. hígító hatás miatt. Ez azonban általában nem igaz, mert ha figyelembe vesszük a mezőgazdasági növények egyes modern fajtáit, akkor bizonyos tápanyagok még nagyobb mennyiségben is jelen lehetnek, mint a „történelmi” növényekben.

3/ A gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék nagyon fontos részét képezik változatos étrendünknek, és még ha egyes tanulmányok kimutatták is egyes mikroelemek százalékos tartalmának csökkenését, akkor is igaz, hogy az ajánlott napi bevitelt minden tápanyagból fedezni tudjuk kereskedelmi terményekkel a szupermarketből.

Ha a példát nézzük a rézzel, amely erősen ki van téve a fent említett hígító hatásnak, és ahol egyes tanulmányok valóban 34-81%-os csökkenést mutattak ki a korábbi tartalmához képest. Ez a különbség nagyon drámainak tűnik, de valójában abszolút értékben csak nagyon kicsi eltérésről van szó, ami megfelel a természetes változékonyságnak. Például 100 gramm zöldségben (száraz tömegben) az átlagos réztartalom 0,11-1,71 mg, míg a teljesen természetes eltérés 1555% tartományba esik. Ez még inkább a gyümölcsre vonatkozik: 0,01-2,06 mg réz 100 g gyümölcsben, azaz a gyümölcs természetes réztartalma akár 20 600%. Ez azt jelenti, hogy egy bizonyos mikroelem mennyiségének 81%-os csökkenése ebben az összefüggésben teljesen elhanyagolható.

Ráadásul, ahogy szlovák Judit kolléganőm is helyesen megjegyezte: „A növények a talajból beszerzett vitaminoktól és ásványi anyagoktól függenek. Ha nem lennének, egyszerűen nem nőnének fel, nem léteznének." Tehát ha a gyümölcsök, zöldségek vagy mezőgazdasági termények tápanyagtartalma egy bizonyos határ alá csökkenne, ezek a növények egyszerűen nem tudnának tovább növekedni.

KÖVETKEZTETÉS

Bár az interneten és a médiában nagyon gyakran lehet találkozni azzal az elterjedt állítással, hogy a gyümölcsök, zöldségek vagy egyes mezőgazdasági termények tápanyagtartalmuk tovább csökkenése miatt már nem olyan jótékony hatásúak az egészségre, mint korábban, semmiképpen sem olyan megalapozott állítás, amely a jelenlegi tudományos ismereteken alapulna! Bár egyes tápanyagok tartalma valóban csökkenhet (pl. a hígító hatás, vagy a talaj minősége miatt), ezek nagyon apró, egészségünkre jelentősebb hatást nem jelentő változások, amelyek a természetes változékonyság tartományába esnek. Ráadásul ez a tápanyagtartalom-csökkenés általánosságban nem érvényesül, mert úgy tűnik, éppen ellenkezőleg, a mai modern fajták nagyobb mennyiségben tartalmazhatnak egyéb mikroelemeket.

Minden hivatalos szervezet a változatos étrendet ajánlja, sok gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát tartalmazó étrendet az egészséges és változatos étrend részeként. Nem kell tehát nagyon aggódni amiatt, hogy a kiválasztott tápanyagok ajánlott napi adagját nem tudjuk fedezni a szupermarketből származó gyümölcsökből és zöldségekből, mert ez egyszerűen nem igaz. Az ilyen alaptalan állításokat gyakran különféle "guruk" állítják, akik anyagilag függenek a táplálék-kiegészítők értékesítésétől, és ezért óriási összeférhetetlenségük és késztetésük van arra, hogy ilyen dolgokat állítsanak, és félelmet keltenek a saját egészsége miatt, hogy megvásárolják termékeiket.