Ha egy desszert egyszerre tud könnyed lenni, elegáns és totálisan ellenállhatatlan, akkor az a mini Pavlova – főleg, ha trópusi ízekkel töltjük meg. Ezek a kis kosárkák kívül ropogósak, belül puha és mályvaszerűek, a tetejükön pedig édes mangós ganache, habos tejszínhab, friss maracuja intenzív savanykássága és a Mixit pirított karamelles kókuszchips finom-édeskés, ropogós varázsa vár. Az édes-savanyú tökéletes harmóniája és a textúrák játéka miatt nehéz megállni csak egynél. Nem kell hozzá profi cukrász-tudás, mégis olyan hatást kelt, mintha egy menő étteremből érkezett volna. Próbáld ki – nagy eséllyel a következő kedvenced lesz!
Hozzávalók (kb. 8–10 mini Pavlovához):
- 3 tojásfehérje
- 200 g kristálycukor
- 1,5 kk kukoricakeményítő (vagy étkezési keményítő)
- 1,5 kk ecet (fehérborecet vagy almaecet)
Mangós ganache-hoz:
- 140 g mangó (konzerv vagy friss, pürésítve)
- 40 ml habtejszín
- 90 g fehér csokoládé
Töltelékhez és díszítéshez:
- 200 g habtejszín (legjobb a 40%-os)
- 3 db maracuja
- Mixit karamelles kókuszchips (pirított kókuszchips karamellizált kókuszcukorral)
Elkészítés:
- A tojásfehérjéket a cukorral egy hőálló üvegtálba tesszük, és vízgőz fölé helyezzük. Kézi habverővel folyamatosan keverjük, amíg a cukor teljesen elolvad. (Erről úgy győződhetünk meg a legbiztosabban, ha két ujjbeggyel kitapintjuk: nem maradnak benne kristályok.)
- Amikor a cukor elolvadt, a keveréket turmixgépbe öntjük, és kemény habbá verjük. Közben beleszórjuk a kukoricakeményítőt és az ecetet. Addig verjük, amíg a hab teljesen kihűl.
- A habot díszítőcsúcsos habzsákba töltjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire kis kosárkákat formázunk belőle.
- A tepsit 140 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk, majd azonnal visszavesszük a hőfokot 100 °C-ra. Körülbelül 50–60 percig szárítjuk. A kész kosárkákat még 15 percig a félig nyitott sütőben hagyjuk, majd a konyhapulton hagyjuk teljesen kihűlni.
- A mangót pürésítjük, hozzákeverjük a tejszínt és a felaprított fehér csokoládét, majd alacsony lángon, folyamatos keverés mellett felmelegítjük, amíg sima, krémes ganaché lesz belőle. Hagyjuk kihűlni.
- A kihűlt Pavlovákat először mangós ganache-val töltjük meg, majd habbá vert tejszínhabbal, friss maracujapéppel, végül pedig a Mixit karamelles kókuszchipsszel szórjuk meg, hogy extra ropogást és finom karamellás-édeskés ízt kapjon.
